加入收藏 设为首页
加拿大共生国际传媒
全站LOGO右侧VIP广告[2017-01-27 00:33:01]
网站首页 时事新闻 高新科技 金融财商 法苑说法 共生学堂 漫游天下 行走中国 专家论坛 精英专访 中华国粹 医疗卫生 文学园地 Photo Travel News
当前位置: 网站首页  >> 漫游天下  >> 查看详情

漫游天下

【共生传媒】咖啡传奇与咖啡文化

来源: 加拿大共生国际传媒  日期:2019-10-09 09:59:10  点击:10653  属于:漫游天下

 
咖啡传奇与咖啡文化
作者:王学信 


 
两个迷人的传说
         一个近乎经典的传说在咖啡爱好者之间广为流传:公元十世纪前后,在东非埃塞俄比亚一个名叫“咖法”的地区,老牧人加尔第赶着羊群途经一个山岗,低矮的灌木丛生长着一种红色的浆果,羊儿一见便争抢着啃食起来。不一会儿,羊群竟欢腾跳跃,兴奋异常地喧闹不止。老人目睹此状,大为诧异,便随手采下一些,煮些果汁解渴,谁知才喝下几口,便觉精神振奋,疲劳顿消。这种果实,就是“咖啡”。
         另一个传说则源于十六世纪伊斯兰学者阿布达尔·卡迪所著《咖啡的来历》一书。书中记述,故事发生在十三世纪的也门,伊斯兰修道者西库·奥玛尔被蒙冤定罪,从也门的摩加流放到欧撒巴,他在荒寂的山中艰难地行走,疲惫而衰弱。这时,他看到一只鸟,异常活跃地在树上啄食一种红色的果实。于是,他也试着摘下一些用水煮起来,水沸腾了,一种从未闻过的美妙香味散发出来。西库·奥玛尔喝下后,疲劳随即消失,身上重新恢复了活力。后来,他成了一名医生,使用这种果实救助了很多体质衰弱的病人,他的罪也被免去,又回到摩加,被人们尊为“圣人”。
 

 
土耳其大使向路易十四献上咖啡
         其实,早在十世纪初,阿拉伯医师拉泽斯便留下了将咖啡研碎后用水煎服当药的记载。在当时,被人们称为“神奇魔豆”的咖啡更多的是作药用,毫无疑问,阿拉伯人最早发现和开始使用咖啡,并经由阿拉伯人于十六世纪中叶传往土耳其,之后登上欧洲大陆。
         1669年,土耳其大使索利曼·阿格向太阳王路易十四献上咖啡,这标志着咖啡从此风靡法国上层社会。由贵妇们主导的“咖啡沙龙”成为时髦的象征,在品尝这神奇的黑色饮料的同时,贵族和知识分子们兴奋地讨论着哲学、艺术、新文学和公民权力。此风逐渐波及到普通市民,街边也建起了咖啡馆,各色人等,熙来攘往,他们热烈地争论各种话题,喋喋不休。
         咖啡的流行势头从法国穿越加莱和多佛尔,渗透到英国,伦敦街头的咖啡馆如同雨后春笋般冒了出来。男人们在那里谈论政治、艺术,或者洽谈贸易,整日不归,连家也不回。这激起家庭主妇们的愤怒,以致1674年,家庭主妇们向伦敦市政当局提出抗议,要求关闭那些令人烦心的咖啡馆。
 

 
法国军舰将咖啡苗运往美洲
         人们对咖啡的需求随着咖啡的流行势头急剧增长,咖啡种植亦应运而生。十七世纪时,一个名叫巴巴·不丹的印度人到麦加朝圣,从麦加带回一些咖啡种子,到印度南方的麦索尔去栽种,获得成功。1722年,一名法国海军军官将咖啡苗运到法属圭亚那,咖啡来到了美洲大陆,在其后的数十年间迅速向中南美洲扩散、传播。
         咖啡传入巴西,是1727年的事,当时,巴西还是葡萄牙的殖民地。由于巴西与邻国法属圭亚那发生边境冲突,巴西总督便派军官巴列达率代表团前往交涉,希望能和平解决争端。自从法属圭亚那成功引进咖啡后,总督视若珍宝,严禁外传。此次巴列达前来谈判,总督颇不放心,竭力防范不让他接触咖啡。谁知,聪明过人,且风度翩翩的巴列达想方设法与总督夫人频繁交往,博得了总督夫人的欢心。她很喜欢这位年轻军官,不仅盛情邀请他品尝咖啡,还陪同他参观咖啡种植园,并以成熟的咖啡豆相馈赠。喜出望外的巴列达带着总督夫人赠予的咖啡种子返回巴西,咖啡便迅即在巴西繁衍、传播开来。
 
 
古人饮咖啡会将咖啡渣一并喝下去
         咖啡是茜草科咖啡属热带常绿灌木,野生咖啡树高达8至10米,人工栽培则通过修剪使其保持在2米左右,以便于采摘。咖啡生长在北纬25度至南纬25度之间的热带和亚热带,这一地区被人们称为“咖啡地带”。咖啡从播种、幼苗移栽到长成成木,通常需要三年到五年,而从开花、结果直至采收,则需12个月,一株咖啡树的最佳挂果年限约为30年。咖啡树枝条上开出的咖啡花密集而香气馥郁,很像茉莉花香。花期结束后,便生出暗绿色果实,再历经黄色、红色,最后变成深红色,形状很像樱桃,这时便可采摘了。正常成熟的咖啡果实内有一对种子,这种子就是咖啡豆,经烘焙、研磨、水煮,再加入各种调味料,便成了风靡全球的咖啡饮料。
         咖啡是一种营养成分极为丰富的饮品,成熟的咖啡豆通常含有1.2%至1.8%的咖啡因,含有10%至14%的脂肪,50%至80%的蛋白质,以及单宁、碳水化合物、无机盐和多种维生素。经烘焙后的咖啡,所含碳水化合物会变成焦糖,而所含纤维素也会炭化,两者共同形成咖啡饮品特有的棕褐色或黑棕色,这要由烘焙的程度所决定。不尽如人意的是,冲泡出的咖啡饮料中,并非拥有咖啡所含营养成份的全部,很多营养成份还保留在咖啡渣中,这也许就是古代人们饮用咖啡时,为什么会将咖啡渣一并喝进去的原因,毕竟古人比现代人更为节俭。
 
 
环球“咖啡地带”名品迭出
         自从咖啡风靡全球,咖啡的种植在市场旺盛需求的刺激下,迅速扩展到地球“咖啡地带”的每个角落,从南美洲、中美洲、西印度群岛,到中亚阿拉伯地区,南亚次大陆、东南亚诸国,以及广袤的非洲、南太平洋诸岛和澳洲。其中,南美的巴西素享“咖啡王国”美誉,咖啡种植园约有260万公顷,100多万人专门从事此项产业,咖啡产量居世界第一位,约占世界咖啡产量的三分之一,哥伦比亚则占世界第二位。
         巴西的土壤和气候极适宜咖啡的栽培,优质阿拉伯种咖啡的高收获量每年给巴西人带来数十亿美元的收入,其最著名的“巴西·圣多斯”品牌咖啡常年畅销世界市场。哥伦比亚咖啡主要栽培在安第斯山脉,不错的口感与独特风味使这里的“麦德林咖啡”驰名全球。中美洲的危地马拉是世界一流品牌咖啡——“戈邦咖啡”的产地,其醇度和香味均极为卓越。加勒比海岛国牙买加具有种植优质咖啡的各种优良条件,土壤、气温、雨量、日照均极为适合,所产“蓝山咖啡”堪称咖啡的极品。此外,夏威夷“可那咖啡”、非洲肯尼亚“AA咖啡”和埃塞俄比亚及阿拉伯半岛的也门所产“摩卡哈拉咖啡”均为咖啡中的上品。
 
 
历经四个世纪的咖啡馆——“普罗可布”
         在法国巴黎一条古老而繁华的商业街上,有一家历经四个世纪的著名咖啡馆——“普罗可布咖啡馆”。
         1686年,来自意大利的普罗可布创立了这家冠以自己名字的咖啡名店。它宽敞、优雅的厅堂,豪华精美的装饰,以及可口的咖啡、滚烫的可可、醇香的美酒和果子露冰淇淋吸引了巴黎众多文学家、艺术家、思想家及著名学者。他们经常驻足流连于此,边品尝着香气氤氳的咖啡,边热烈地讨论关于文学与艺术、哲学与科学、民主与人权等无数的话题,很多影响人类进程的新思想、新观念竟然在此诞生。一连串闪光的名字与普罗可布咖啡馆连在了一起,他们是:拉·封丹、哈辛、伏尔泰、孟德斯鸠、卢梭、狄德罗、富兰克林、达朗贝尔、巴尔扎克、雨果……
        美国独立战争期间,本杰明·富兰克林肩负大陆军总司令乔治·华盛顿的委托来到巴黎寻求与法兰西结盟,并期望得到法方的财政和军事援助。在巴黎期间,他经常前往普罗可布,那里的常客从他那里了解了美国独立战争和美国移民的开拓精神,而他也深深赞同法国的启蒙思想并与“百科全书派”思想家结为挚友。在伏尔泰、孟德斯鸠等普罗可布友人的热情帮助下,富兰克林顺利完成了与法王路易十五结盟的使命。返回美国前,他在普罗可布留下这样一句被广为传诵的名言:“在这里,我将留下因自由而结识的朋友离去。”美国独立战争胜利后,富兰克林出任美国驻法国首任大使,他曾带着小孙子再度造访普罗可布,与法国友人共同品尝充满自由芳香的咖啡。
 
 
欧洲文化名人与咖啡
         在欧洲历史上,不少文化名人都与咖啡有着不解之缘,他们酷爱咖啡,堪称超级咖啡爱好者。法国十八世纪的伟大哲学家、文学家和历史学家伏尔泰平均一天要喝50到60杯,最多的一天喝了72杯。
         德国大诗人歌德餐前餐后都要饮用咖啡,即使外出旅行时亦是如此。歌德旅行意大利期间,意大利青年画家科宁布与之同行,在临告别的那天早晨,科宁布记述道:“我将那个装满黑咖啡的巨大中国磁碗递给歌德。”
         德国大音乐家巴赫不仅热衷饮用咖啡,甚至与诗人比干德尔合作,创作了《咖啡·大合唱》的著名歌曲。歌中唱道:“咖啡的味道是多么甜美,比一千次亲吻还美,比用马斯卡德葡萄所酿的酒还要香甜。”
         德国大作曲家贝多芬到维也纳拜师海顿,随后定居于此的他开始自己泡咖啡。有趣的是,贝多芬每泡一杯咖啡都要用60颗咖啡豆,每次都数得清清楚楚,既不多,也不少,再将它们烘焙到焦黑程度,然后用铜制的土耳其式磨豆机细细研磨,最后再冲泡饮用。后来,这种铜制的古老的土耳其式磨豆机,竟被人们戏称为“贝多芬磨豆机”。
         咖啡作为一种文化已风靡世界,其消费量极为可观。人均咖啡消费高居世界第一的是芬兰,倘以每杯10克咖啡粉计算,人均一年要喝掉1226杯,其次是瑞典,人均1129杯,丹麦为1113杯,挪威是1029杯。此外,德国、美国、加拿大、瑞士、奥地利、比利时、葡萄牙、意大利、法国、英国、西班牙、韩国、日本、澳大利亚也都是咖啡消费大国。巴西和哥伦比亚是咖啡生产大国,同时也是咖啡消费大国。
 
 
         巴西人热情好客,以咖啡待客已成为他们的传统礼仪。每有客人光临,主人会恭敬地将恰到火候、香味扑鼻的黑咖啡送到客人面前,所用器具是一种美观小巧的杯子,并放在配套的小盘里,巴西人将其称为“咖啡基奥”。当客人津津有味地品尝着这黑色的咖啡时,会感受到主人的情意,而主人也会因此而倍感欣慰、喜悦。
         在人称咖啡发祥地的埃塞俄比亚,有近千年历史的咖啡道会使你有似曾相识之感。家庭聚会或宾朋造访时,主人要先在家里和门前焚香,然后欢聚一堂,每人面前放一只小咖啡杯,陶壶里煮好的咖啡从长者或主宾开始倒满,喝完第一轮后,再加水煮第二壶,这样的程序要重复好几次。有趣的是,不同地区的人们会往咖啡里添加不同的调料,有的人会加盐和奶油,而有的人却要加辣椒、肉桂,或胡椒、丁香。
         在欧美等发达国家和地区,以及众多国家的上流社会,咖啡及其文化具有更深的底蕴和更丰富的色彩。首先是精选著名的品牌咖啡豆,成熟度高,而且新鲜,其颜色、大小一致,含水量在12%左右,保存在密封罐中,随取随用。接着,是咖啡豆的烘焙,可根据口味做轻度、中度或深度烘焙,程度越深,口味越苦。然后,将其通过咖啡研磨机切割、磨碎,家用咖啡研磨机分手动、电动两种,小巧精致,造型美观,已成为室内的高档装饰品。
 
 
咖啡的冲泡成了某种艺术
         咖啡的冲泡方法多种多样,传统的煮沸法以土耳其式为代表,用铜制、长把器皿煮咖啡,反复煮三次,每次都在沸腾前离火,并加少量水,再接着煮,直至醇香四溢。新式的冲泡法中滤泡式是最简单的,不少家庭和咖啡馆都用此法,以法兰绒或滤纸过滤。此法首次倒开水最为重要,既要慢,又要尽可能接近咖啡粉,使之均匀渗透,然后再倒几次开水,所浸出的液体浓郁香纯,十分可口。
         现代虹吸式冲泡法颇带有艺术色彩,所用器具则包括漏斗、过滤器、烧瓶和酒精灯,制作时可欣赏咖啡液体缓缓流动的液态美,制作时比较复杂。蒸汽加压式冲泡法近年很流行,其原理是用蒸气产生的压力在瞬间萃取咖啡液,此法的特点是可以保留烘焙咖啡豆的全部风味,而且造型各异的蒸汽加压式咖啡壶都制作得极其精美,有意式、法式、美式等等,让你爱不释手,整个制作过程还有点儿科学实验的感觉,吸引你跃跃欲试。
         不过,对于生活和工作都很紧张和繁忙的现代人来说,上述冲泡法都显得有些“奢侈”,需有钱和有闲,于是,速溶式咖啡便应运而生,从瑞士的“雀巢”到美国的“麦斯维尔”,都颇受上班族青睐,口感也不错。
 
咖啡杯具——收藏家的新宠
         在咖啡文化中,咖啡杯具不可或缺,而精品咖啡杯具自然成了收藏家的新宠,俗话说“好马配好鞍”,迷人的咖啡一定要配以同样迷人的杯具。
         早期的咖啡杯具就是一般的陶瓷杯盘,到了十八世纪,法式咖啡套具独领风骚,精美华贵,其中杯盘壶碟,无一不精,风靡欧洲宫廷。十九世纪以来,英国、德国不甘人后,异军突起,其所制咖啡套具融入巴洛克和罗柯柯风格,美轮美奂,精巧绝伦,英国更推出纯银和镏金套具,令人叹为观止。
         二十世纪以来,意大利、希腊、西班牙、哥伦比亚、日本、韩国等在咖啡杯具上各显神通,相继推出各类精美杯具,令咖啡迷们目不暇接。当年戴安娜王妃世纪婚礼时的嫁妆之一,便是哥伦比亚1920年出产的咖啡杯具系列,有红蓝两色,极为精美。如今,各类咖啡套具已成为各国收藏家的新宠,他们不惜重金以购藏其中的珍品和绝品。
 
 
充满想象的花式咖啡
         咖啡饮品本身当然是咖啡文化的主角,迄今为止,花样迭出,品类繁多,令各国咖啡迷们大快朵颐。
        意式咖啡卡布其诺在各国咖啡店中随处可见,一杯热咖啡加热鲜奶,再放上打奶泡机打出的奶泡,颇受众多人士青睐。将方糖放在小汤匙内,注入白兰地,以打火机点燃,待蓝色的火焰熄灭,将汤匙中的糖直接倒入一杯热咖啡中拌匀,便可享受到一杯带有甜酒香的皇家咖啡。俄罗斯热咖啡则是以适量伏特加酒、奶油和桔子酱调入热咖啡中,该咖啡醇厚甘美,浓香四溢,最受男性欢迎。澳大利亚人最喜欢喝的法利赛咖啡调制起来很简单,一杯热咖啡中兑入10克砂糖、20毫升朗姆酒和一匙奶油,奶油上再滴几滴朗姆酒即成。比较而言,牙买加霜冻咖啡则要复杂得多,煮好后的咖啡先在冰箱冷藏,玻璃杯中先放冰块,接着注入咖啡,加少许黑色郎姆酒,将予先制好的香草冰淇淋放在咖啡上,再放上几枚葡萄干,这样的咖啡显然是炎热季节人们的最爱。
         此外,各色花式咖啡中尚有柠檬苏打咖啡、威士忌花式咖啡、啤酒咖啡、波旁咖啡、维也纳双味咖啡、玫瑰之恋咖啡、香草咖啡、奶油巧克力咖啡、蛋酒冰咖啡、以及印第安咖啡、交响乐冰咖啡等等,数不胜数。
         当然,现代人在品尝各色咖啡的同时,还不忘佐以诱人的咖啡精美细点,如奥地利咖啡蛋糕、意大利提拉米苏、法式摩卡蛋糕,以及咖啡芙蓉酥、巧克力咖啡酥、咖啡冰淇淋卷等等。看来,现代人仅在咖啡上的享受,便足以令古人瞠乎其后,自叹弗如。
 
( 编辑:徐秋菊)


————————  END  ————————
广告




点击华人会广告图片可下载华人会APP








点击图片,了解详情











欢迎关注加拿大共生国际传媒网站


欢迎关注加拿大共生国际传媒微信公众号

欢迎惠顾广告!
联系电话:胡宪  514-246-3958,胡海  010-15901065716