买买提艾力：专卖秘制烤鱼22年 平日喜欢扶贫帮困

　　中新网乌鲁木齐10月17日电(王小军 王金晶)在和田夜市专卖秘制烤鱼22年的买买提艾力，平日里是位热心肠，朋友有事喜欢找他帮忙，如今他的祖传烤鱼秘方愿外传，收了三名贫困家庭的孩子作为学徒，教他们手艺，目前买买提艾力在和田夜市有三个烤鱼摊位。

　　家有特制秘方愿外传

　　买买提艾力的烤鱼好吃，除和秘制调料有关，还与原料的精心筛选也有很大关系。每天，买买提艾力都会亲自到水库边去选4公斤左右的野生鱼，“选这么大的鱼，小刺少，小孩子也能吃，鱼肉口感更细密。水库的鱼比鱼塘的鱼更健康，鱼腥味也小。”买买提艾力说，每天买60至70公斤鲜鱼，回家后把鱼都收拾清洗得干干净净，切块、称单块鱼的重量、串签子，然后再将串好的鱼放入盛有清水的桶里，撒上盐。到了夏天，为保证鱼肉的新鲜，还要往桶里加冰，拿到夜市后，现场加工。

　　一般来说，家里有特制秘方不外传，都是把秘方传给家里人，但买买提艾力却不打算将这门手艺只传给儿女。“我会尊重儿女的选择，希望他们把心思都放在学习上，以后想学就教给她，不想学也尊重他们的选择。”

　　买买提艾力目前招了3名徒弟，都是贫困家庭的孩子，“我要把秘方教给我的徒弟，希望他们能有一技之长，养活自己和家人，改善家庭生活条件，而不是在街上游手好闲。”买买提艾力笑笑说。

　　夜市卖烤鱼22年

　　买买提艾力卖秘制特色烤鱼已有22年。而且，22年来他都在夜市卖烤鱼，当地人称他为“烤鱼大咖”。

　　买买提艾力家从父辈起就在市场上卖新鲜活鱼，其父亲有一门做烤鱼的好手艺，但只做给家里人吃。年轻时的买买提艾力想，既然父亲的烤鱼做得这么好吃，不如父亲卖活鱼，他卖烤鱼，于是他从父亲那里学会了做秘制烤鱼的方法，开始在和田市最大的夜市卖起了烤鱼。

　　几年后，买买提艾力成家了，妻子也学会了烤鱼手艺，夫妻两人一起在夜市卖烤鱼。夜市前后搬过5次地方，买买提艾力夫妇就跟着一起换地方。

　　夜市每一次换地方，总会有老顾客跟着来，有几位老顾客从买买提艾力刚开始卖特色烤鱼一直吃到现在，这是让买买提艾力最值得骄傲的事。“22年前一起在夜市做生意的老朋友逐渐都转行了，只有我一直坚持在夜市卖烤鱼。”买买提艾力说。

　　同时，买买提艾力还不断改进和创新烤鱼的味道，在父亲传授的烤鱼技术的基础上又不断琢磨，他用14种调料调配出秘制“新配方”。买买提艾力的烤鱼味道好，不仅在和田出了名，不少外地游客专门到和田夜市来品尝。

　　在和田夜市里，买买提艾力是出了名的热心人，商户中谁有困难首先会想到来找他帮忙，有着22多年在夜市做生意经历的他，跟大家相处的很融洽，他还跟在夜市做生意的朋友学会了四川、河南等方言。今年，他被评为夜市“民族团结好商户”。(完)